悠紀田（ゆきでん）・主基田（すきでん）それぞれに気候の差があるため時期は異なりますが、秋となり稲穂が実りの季節を迎えた斎田では、神様に豊作を感謝し稲穂を刈り取るお祭りを執り行います。これを「斎田抜穂の儀」と言います。
斎田の所有者である「大田主（おおたぬし）」とその親類や奉耕者は儀式の前日に「大祓（おおはらい）の儀」で身を浄めて心静かに過ごします。
抜穂の儀当日、斎田に隣接して設けられた斎場に県代表者、大田主及び奉耕者など関係者が参列する中、天皇陛下より遣わされた抜穂使（ぬきほづかい）や随員（ずいいん）によって抜穂の儀が執り行われます。儀式後、全ての稲が刈り取られ乾燥・脱穀の後、悠紀の新穀・主基の新穀それぞれ唐櫃に入れ大嘗宮の「斎庫」に納められます。精米は大嘗祭に御飯、御粥としてお供えになるほか、一部は白酒（しろき）・黒酒（くろき）のお神酒の醸造に使われ、また玄米は大嘗祭の「稲舂（いなつき）の儀」に使われます。